เมนูพิเศษจากตังกุย

ตังกุย (Angelica) ผักสำหรับฤดูหนาว ตังกุย ชื่อวิทยาศาสตร์ Angelica Aculiloba Kitagawa วงศ์ Umbelliferate เป็นพืชพื้นเมืองในเมืองหนาว ประโยชน์นำใบ ราก และเมล็ดเป็นเครื่องเทศในการปรุงอาหารประเภทตุ๋น หรืออาหารอื่นทำชา มีฤทธิ์เพิ่มการหมุนเวียนของกระแสโลหิต เป็นยาบำรุงกำลัง เหมาะสำหรับนำมารับประทานในช่วงอากาศหนาวเย็น
 
กระดูกหมูอ่อนตุ๋นตังกุยสด
เครื่องปรุง
กระดูกหมูอ่อน 1 กิโลกรัม กระเทียม 10 กลีบ
พริกไทยเม็ด 20 เม็ด เก๋ากี้ 1 ช้อนชา ตังกุยสุด
200 กรัม ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม
(จะใส่เห็ดหอมแห้งด้วยก็ได้ โดยนำเห็นหอมมาแช่น้ำจนนุ่มบีบน้ำออกให้แห้ง ประมาณ 4-5 ดอก)วิธีทำ
1. กระดูกหมูอ่อนล้างหั่นเป็นชิ้น นำไปลวกในน้ำเดือด ตักขึ้นใส่ลงในโถดินสำหรับตุ๋น (ถ้าไม่มีให้ใช้ชามแก้วทนไฟแทนก็ได้)
2. กระเทียมปอกเปลือกใส่ลงในโถ พร้อมทั้งพริกไทยเม็ด เห็ดหอม (ถ้าต้องการใส่เก๋ากี้)
3. เติมซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำให้ท่วมกระดูกหมู
4. ตังกุยสดนำมาล้างให้สะอาดตัดเอาราก ทุบเบาะ ๆ ใส่ลงในโถตุ๋น นำไปนึ่งประมาณ 3 ชั่วโมง กระดูกหมูจะเปื่อยนุ่ม มีความหอมของตังกุย เวลาเสิร์ฟใส่ใบตังกุยสดลงไปด้วย ถ้าใช้หม้อตุ๋นไฟฟ้าจะสะดวกมาก
เกาเหลาปลา
เครื่องปรุง
เนื้อปลาเก๋าแล่หั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร 500 กรัม กระดูกปลาเก๋า 300 กรัม (จะใช้กระดูกหมูแทนก็ได้ แต่ถ้าซื้อปลาทั้งตัวมาแล่เอากระดูกมาทำน้ำซุปจะดีกว่า)
ตังกุย 200 กรัม กระเทียม 10 กลีบ
กระเทียมดอง 1 หัว ตังฉ่าย 1-2 ช้อนชา
กระเทียมเจียม 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ซีอิ๊วขาววิธีทำ
1. ล้างกระดูกปลาหรือกระดูกหมูให้สะอาด ลวกในน้ำเดือด จากนั้นนำมาใส่หม้อเติมพริกไทยเม็ดซอสหอยนางรม กระเทียมดอง กระเทียมรากตังกุย น้ำปลา และซีอิ๊วขาว เติมน้ำให้ท่วมนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คอยช้อนฟองทิ้ง เคี่ยวประมาณ 30 นาที ชิมรสดูให้เค็มอ่อน ๆ
2. ปลาเก๋าที่หั่นไว้ลวกลงในน้ำซุปพอสุก ตักใส่ชามไว้
3. เวลาเสิร์ฟใส่ใบตังกุยสดลงในชาม ใส่เนื้อปลาลวกตังฉ่าย กระเทียมเจียว ตัวน้ำซุปใส่ขณะร้อน โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น
เจ้าพระยาชมดอย
เครื่องปรุง
ปลาเนื้ออ่อน 500 กรัม รากตังกุยสด 3 ราก
กระเทียม 200 กรัม พริกไทย 20 เม็ด ซีอิ๊วขาว
ซอสหอยนางรม เกลือนิดหน่อย น้ำตาลทราย
ใบตังกุยสดสำหรับตกแต่ง น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
1. ปลาเนื้ออ่อนดึงเครื่องในและเหงือกออก ล้างน้ำให้สะอาดผึ่งให้สะเด็ดน้ำ
2. รากตังกุยล้างให้สะอาดโขลกรวมกับกระเทียมพริกไทย ให้ละเอียดใส่เกลือเล็กน้อย
3. นำปลาเนื้ออ่อนลงทอดให้เหลือง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน ตักน้ำมันที่ทอดปลาออกเหลือประมาณ 1/4 ถ้วยตวง
4. นำส่วนผสมในข้อ 2 ที่โขลกไว้ละเอียดลงเจียวจนเหลืองกรอบ ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อนตักขึ้นเหลือน้ำมันไว้ก้นกระทะเล็กน้อย นำกระทะตั้งไฟอ่อน ใส่ซอสหอยนางรมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายนิดหน่อย ผัดจนเข้ากันดี นำปลาที่ทอดไว้ลงผัดให้ทั่ว น้ำที่ผัดเข้าตัวปลาดี (อย่าให้น้ำที่ผัดมีมาก ปลาจะไม่กรอบ) ตักขึ้นจัดเสิร์ฟ ราดหน้าด้วยเครื่องที่เจียวให้เหลือง แต่งด้วยใบตังกุยสดให้สวยงาม
ปลาเนื้ออ่อนนึ่งตังกุยสด
เครื่องปรุง
ปลาเนื้ออ่อนหรือปลาแดง (คล้ายปลาเนื้ออ่อน) ขนาดกลาง 3-4 ตัว
ตังกุยสุด 3-4 ต้น กระเทียม 5-7 กลีบ พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
ลูกบ๊วยดอง 1 ลูก น้ำบ๊วยดอง 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา พริกชี้ฟ้าสำหรับตกแต่ง เต้าเจี้ยวดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวงวิธีทำ
1. ปลาเนื้ออ่อนอล้างดึงเหงือกและไส้ออก
2. ตังกุยตัดรากและเด็ดใบออก ส่วนต้นนำมารองตัวปลาเวลานึ่ง นำไปนึ่งไฟแรง พอปลาสุกเทน้ำที่ออกจากปลาทิ้ง พักไว้
3. รากตังกุยล้างน้ำให้สะอาดหั่นเป็นเส้นฝอย กระเทียมซอยบาง พริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้นสำหรับตกแต่ง
4. กระทะตั้งไฟ ใส่น้ำซุปประมาณ 1/4 ถ้วยตวง พอเดือดใส่ลูกบ๊วย ตังกุย กระเทียม เต้าเจี้ยวดำ น้ำมันงา น้ำบ๊วย พริกไทยเม็ด ซอสหอยนางรม พอเดือดชิมดู ให้ออกเค็ม หวาน และเปรี้ยว ตักราดลงบนตัวปลา น้ำไปนึ่งอีกประมาณ 3-5 นาที ยกขึ้น ใส่ใบตังกุย พริกชี้ฟ้าให้สวยงาม
ปลาเก๋าผัดตังกุยสด
เครื่องปรุง
เนื้อปลาเก๋าหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร 400 กรัม
ตังกุยสด 200 กรัม
น้ำมันสำหรับทอดกระและผัด เต้าเจี้ยวดำ 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำปลา กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
น้ำซุป 1/4 ถ้วยตวง น้ำมันงา 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด 1/4 ถ้วยตวงวิธีทำ
1. นำปลาเก๋าที่แล่และหั่นไว้มาล้างน้ำ ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำไปเคล้ากับแป้งข้างโพดให้ทั่ว เคาะแป้งออกเพียงให้แป้งติดชิ้นปลาไม่มาก นำไปทอดพอสุกเหลืองพักไว้
2. ตังกุยสดล้างน้ำตัดเอารากไปโขลกให้ละเอียด 1 ราก ใบเด็ดไว้
3. กระทะตั้งไฟใส่น้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนนำรากตังกุยที่โขลกกับกระเทียมลงผัดจนเหลืองหอม ใส่เต้าเจี้ยวดำ น้ำมันงา น้ำซุป ซอสหอยนางรม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปลา น้ำตาลทราย ใส่ปลาที่ทอดไว้ และใบตังกุยผัดให้เข้ากันตักเสิร์ฟ
หมายเหตุ อาจจะทุบพริกขี้หนูแดงสับหยาบ ๆ ใส่เวลาผัดด้วยก็ได้ จะทำให้เพิ่มรสชาติ
 
ัผัดพริกปลาช่อนกรอบ
เครื่องปรุง
ปลาช่อนแล่เอาแต่เนื้อหั่นเป็นชิ้นบางพอประมาณ 500 กรัม
น้ำมันสำหรับทอดใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย น้ำปลา น้ำน้ำตาลปี๊บวิธีทำ
1. นำปลาช่อนที่แล่และหั่นไว้มาทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
2. โขลส่วนผสมน้ำพริกให้ละเอียด
3. นำน้ำพริกที่โขลกละเอียดแล้วมาผัดกับน้ำมันจนหอม ใช้ไฟอ่อน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ออกรสหวาน เค็ม และเผ็ด ผิดแบบแห้ง ๆ
4. นำปลาช่อนที่ทอดไว้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย เวลาเสิร์ฟโรยหน้าด้วยพริกแดงหั่นฝอย

ที่มา : http://www.thaihealth.info/

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: